|
Kookgedrag en de witgoed : Door de witgoed monteur Amsterdam Houdt men het deksel op de pan, dan wordt een deel van de verdampingswarmte als condensatiewarmte teruggewonnen, zodat minder energie nodig is om het evenwicht te handhaven. Bij weinig gecompliceerde kooktoestellen wordt het vermogen met de hand (op het gevoel) ingesteld. Dus gas lager draaien of elektrische kookplaat op een lagere stand zetten. Vermogen
Volgens de witgoed monteur kan de vermogen ook automatisch geregeld worden. Het vermogen van de verwarmingsbron wordt dan automatisch aangepast op grond van een temperatuurmeting. Deze automatische regeling is bij elektrische kooktoestellen in het algemeen eenvoudiger re realiseren dan bij gaskooktoestellen. Behandelingstemperatuur > 100 C. Behandelingstemperaturen boven 100 C zijn niet op natuurlijke wijze begrensd. Bij gebruik van boter, margarine, olie of vet zal- bij voldoende warmtetoevoer- de temperatuur boven 100 C stijgen omdat het kookpunt van deze stiffen > 100 C is. Deze stiffen zorgen niet alleen voor een geode warmte-overdracht en een min of meer gelijkmatige temperatuurverdeling, maar ze dragen ook bij aan de geur en smaak van het bereide product. Omdat de behandelingstemperatuur van de meeste produkten beneden het kookpunt van deze stiffen ligt, moet de toevoer van de hoeveelheid warmte door de warmtebron op een bepaalde waarde ingesteld en eventueel geregeld kunnen worden. Dit geldt ook bij convectiewarmte in hetluchtovens en voor infrarood en hoogfrequentstraling. Pannen, schalen en schotels Als gereedschap bij het koken, bakken en braden zijn diverse soorten pannen, schalen en schotels nodig. We noemen er enkele: kookpannen (melkkoker en eierkookpan zijn special kookpannen), stoompannen, braadpannen, frituurpannen, ovenschotels, steelpannen, vuurvaste schalen e.d. We kunnen aan dit gereedschap een aantal onderdelen onderscheiden: – de bodem -de opstaande zijwanden -het deksel -de handgrepen Al deze onderdelen en ook het gereedschap als geheel moeten aan een aantal eisen voldoen om doelmatig te zijn.
|
Veelgestelde vragen
Waarom moet ik het deksel op de pan houden tijdens het koken?▼
Door het deksel op de pan te houden, wordt verdampingswarmte als condensatiewarmte teruggewonnen. Dit betekent dat je minder energie nodig hebt om het kookproces voort te zetten, wat zuiniger is.
Hoe kan ik de warmte bij het koken beter regelen?▼
Je kunt de warmte handmatig instellen door het gas lager te draaien of de elektrische kookplaat op een lagere stand te zetten. Moderne kooktoestellen hebben ook automatische regelingen die de temperatuur aanpassen.
Wat is het verschil tussen koken onder en boven 100°C?▼
Bij temperaturen onder 100°C werken water-gebaseerde recepten. Boven 100°C kun je bakken en braden met olie, boter of vet, die betere warmteoverdracht en smaak geven omdat hun kookpunt hoger ligt.
Welke soorten pannen heb ik nodig voor verschillende kooktechnieken?▼
Er zijn veel pannentypen: kookpannen, stoompannen, braadpannen, frituurpannen en ovenschotels. Elk type is ontworpen voor specifieke kooktechnieken en bereidingswijzen.
Welke onderdelen moet een goed kookgerei hebben?▼
Goed kookgerei bestaat uit een stevige bodem, opstaande zijwanden, een goed sluitend deksel en ergonomische handgrepen. Al deze onderdelen moeten voldoen aan bepaalde eisen om doelmatig te werken.
